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熬猪油,加盐是大错特错!出锅时只需多加这两样,久放不坏无异味

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發表於 2020-4-15 18:45:22 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
  熬猪油,加盐是大错特错!出锅时只需多加这两样,久放不坏无异味
  俗话说,“一勺猪油抵十药”。许多乡下朋友一定吃过奶奶小时候做的猪油比目鱼。很好吃!事实上,我小时候猪油在农村很受欢迎。几乎每个家庭都能煮猪油。我记得每个家庭都有一个全国统一的猪油黄盆。你还记得你的家人是否也有这样一个黄色的脸盆。尤其是做猪油的时候,真的很诱人。不管你和孩子们玩得多“嗨”,只要闻到味道,你就得拍屁股回家吃点猪油渣。

  事实上,烹调猪油很简单。首先,我们必须选择优质猪油作为原料。使用猪油比猪油制成的猪油更香更白。第二,我们应该尽可能用水煮。加水可使猪油加热均匀,以免因控制不好火势而糊锅,这样可以保证猪油更白。最后,为了能长期保存猪油,我们的朋友会加点盐。事实上,这是不对的。盐根本不会在油里融化。加入后,它会全部沉入碗底。我们应该补充什么?在下面的详细练习中,老师会告诉你另外加两样东西,这样可以保证猪油长时间呈白    色,没有异味。
  [烹调猪油]
  配料准备:猪板油3斤左右,葱姜适量,黄豆15粒,花椒少许,水。
  1、把猪板油洗干净,切成大块。如果你想炸,不要切得太小,否则最后的油渣会太小。
  2、在猪板油冷水锅中,水煮沸后烫两分钟,去掉泡沫,取出,用冷水冲洗几次。本步骤的目的是去除猪油中的血液污染,保证猪油的白度。
  3、然后在锅里加入两汤匙清水,倒入猪油,用小火烧开。加水的目的是将猪油均匀加热,保证其出油速度均匀,防止因加热控制不当而出现锅贴。
  4、用小火把水烧干。猪油分开后,用几片葱和姜煮。加入葱和姜的目的是使猪油的味道更加醇厚。
  5、加入洋葱和姜后,改用中火继续烹调。当油渣变黄时,关火,立即清除油渣。同时,去除猪油中的残留物。
  6、将一把黄豆和一些干辣椒放入盛猪油的盆中,然后将猪油倒入盆中。添加大豆和辣椒可以延长猪油的保存时间,增加香味,消除异味。
  [技术概要]
  1、烹调用的猪油应该是猪油,它的味道足够好。猪油制成的猪油颜色不够白,关键香味不够香醇。
  2、煮熟的猪油应先烫后煮,以除去猪油中的血液等杂质,保证猪油的白度和无异味。
  3、煮沸的猪油可以直接煮沸,也可以用适当的水煮沸,但我建议你可以用水煮沸猪油,这样可以更好地控制火势,避免猪油糊对猪油制品颜色的影响。
  4、不建议添加盐来延长猪油的储存时间,因为最后添加的盐不会在猪油中融化。
  5、不允许添加盐,但可以添加一些大豆和干辣椒。大豆的作用是去除猪油的异味,保持猪油的风味。辣椒的作用是延长贮藏时间。


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